Cotton Cake με Labneh

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ξεκινήστε το χτύπημα.
2. Όταν ο αφρός γίνει αφρός, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Προσθέστε το τυρί labneh και το γάλα και χτυπήστε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε για άλλη μια φορά.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το και το ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Σε αυτό το στάδιο, προσέξτε να προσθέσετε ελεγχόμενα το αλεύρι.
6. Ανάλογα με τη συνοχή του, θα χρειαστούν έως και 2,5 – 3 φλιτζάνια αλεύρι. Η συνοχή του θα είναι ελαφρώς πιο σκούρα από τα κανονικά κουρκούτι για κέικ.
7. Στη συνέχεια μεταφέρετε το γουδί σας στη λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.
9. Εν τω μεταξύ, λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί. Όταν αρχίσει να λιώνει ελαφρά προσθέτουμε το γάλα.
10. Αφού λιώσει όλη η σοκολάτα, βγάζετε το πιάτο σας από την κατσαρόλα και προσθέτετε το άμυλο και τη ζάχαρη.
11. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό στο μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας που χρησιμοποιήσαμε για να το λιώσουμε σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε καλά.
12. Θα δείτε ότι έχει πήξει. Θα είναι λίγο πιο σκούρο από την κρέμα.
13. Ανακατεύουμε και κρυώνουμε.
14. Ρίχνουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε στο πρώτο ζεστό κέικ.
15. Βάζουμε στο ψυγείο για 5 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο παγώνει η σάλτσα μας.
16. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Σημείωση 1: Επειδή δεν έχω μίξερ, το χτύπησα με σύρμα χειρός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ αν θέλετε.

Σημείωση 2: Το πρόσθεσα αργότερα γιατί ξέχασα να προσθέσω το γάλα. Το προσθέτεις μαζί με το λάδι.

Συνταγή Cotton Cake με Labneh