Σαχ Σουλτάν Αγκαλιά

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και τη λιώνουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό και το αλάτι και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μια ζύμη απαλή που να μην κολλάει στο χέρι. Και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ζυμωθεί.
Περιμένοντας τη ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι για το μαγείρεμα και το ρίχνουμε στο λάδι και το σοτάρουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας τα καρότα που καθαρίσαμε και τρίψαμε. Στο μεταξύ, ψήνουμε τον κιμά σε άλλο τηγάνι μέχρι να βγάλει το νερό του. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε λεμονόνερο για 5 λεπτά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ψήνουμε μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους. Προσθέτουμε τον κιμά σε αυτό το μείγμα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε 1 αυγό, αλάτι και μπαχαρικά, μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί το αυγό και σβήνουμε τη φωτιά.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας που έχουμε ζυμώσει σε 2 μέρη και κάνουμε 2 μαρέγκες. Ανοίγουμε τις μαρέγκες για να μην είναι πολύ λεπτές. Αν το ανοίξουμε αραιά, θα στεγνώσει κατά το ψήσιμο στο φούρνο. Κόβουμε τη ζύμη με ένα ποτήρι νερού και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια. Χρησιμοποιούμε τη μισή ζύμη που κόψαμε για από πάνω. Κάνουμε λοιπόν μια τρύπα στη μέση με ένα ποτήρι ή καπάκι μπουκαλιού νερού μικρότερο από τα κομμάτια που κόψαμε πρώτα. Αφού βάλουμε το εσωτερικό της ζύμης, βάζουμε τη δεύτερη κοπή της ζύμης και κλείνουμε τις άκρες με ένα πιρούνι. Αλείφουμε με κρόκο αυγού και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Καλή όρεξη.

Συνταγή Αγκαλιάς Σαχ Σουλτάν με φωτογραφία