Μαλακό κέικ λεμονιού

1. Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν.
2. Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε και μετά χωρίστε 4 κουταλιές από τη ζύμη του κέικ σε ένα άλλο μπολ.
4. Στη ζύμη του κέικ που έχουμε χωρίσει προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας χυμό παντζαριού και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε λίγο από το άσπρο στη φόρμα του κέικ μας, την οποία λαδώνουμε και αλευρώνουμε και μετά προσθέτουμε την κόκκινη ζύμη και την ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά το κουρκούτι του λευκού κέικ και προσθέτουμε την υπόλοιπη κόκκινη ζύμη και ανακατεύουμε ξανά με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου.
8. Αφού κρυώσει, μπορείτε να το βγάλετε από τη φόρμα και να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη λιωμένη λευκή σοκολάτα σε στυλ μπεν μαρί και να το περιχύσετε με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
   Καλή όρεξη.

Συνταγή Soft Lemon Cake με φωτογραφία